凉拌肘子的做法步骤

• 步骤 1：

  食材准备:猪肘子1个 大葱1根 生姜半个 干辣椒4个 草果2个 八角5个 桂皮1块 香叶适量 花椒适量 白酒1勺 白糖1勺 老抽适量 盐1勺 口味:香辣 肥而不腻 制作时间:2小时(不算搁置冰箱时间) 准备时间:30分钟

• 步骤 2：

  卤汁配件

• 步骤 3：

  肘子

• 步骤 4：

  剃毛

• 步骤 5：

  刮洗

• 步骤 6：

  大葱 姜

• 步骤 7：

  花椒 料酒 大葱 姜 入锅

• 步骤 8：

  煮后 猪肘稍微沥干水

• 步骤 9：

  另起一锅，放入白糖炒糖色

• 步骤 10：

  放入猪肘子小火煎至两面微黄，千万注意水沥干

• 步骤 11：

  准备酱油，把猪肘子放上去滚一滚

• 步骤 12：

  放回锅里滚下糖色，我觉得这一步要搁置一会让它上色

• 步骤 13：

  看，没搁置放回锅里就这样了

• 步骤 14：

  放入大料生姜和盐，加入足够水

• 步骤 15：

  大火先煮20分钟左右

• 步骤 16：

  捞出来把骨头去掉

• 步骤 17：

  小火煮了一个半小时，其实有点久了

• 步骤 18：

  然后用保护膜卷起来，就是卷紧了就好

• 步骤 19：

  卷紧了放入冰箱至少4个小时以上，吃之前放入冷冻冻下会更好切

• 步骤 20：

  切好

• 步骤 21：

  装盘

• 步骤 22：

  调一个汁，醋，生抽，盐，蒜，香菜，葱，蚝油，自己喜欢什么用什么

• 步骤 23：

  少不了辣椒油

• 步骤 24：

  虽然是凉菜，但喜欢热的就用小锅烧点水放上热3分钟

• 步骤 25：

  浇上调好的汁，最好提前做，比较入味

• 步骤 26：

  放上葱和香菜

• 步骤 27：

  看

• 步骤 28：

  成品