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步骤 1:
将牛肉切成两大块放入清水中浸泡2小时(把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。)
步骤 2:
葱切段、姜切片、蒜去蒂。
步骤 3:
把清洗过的牛肉放入锅内凉水下锅焯水。
步骤 4:
煮开吐净血沫捞出用温水冲净待用。
步骤 5:
将花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、葱、姜、大蒜、黄酱、调料放入锅中。
步骤 6:
加入足量的开水。
步骤 7:
大火烧开,出香味。
步骤 8:
放入焯过水的牛肉。
步骤 9:
开锅后烹入绍酒,改中小火盖上锅盖。
步骤 10:
将牛肉放入酱汤锅中煮2-3小时(根据牛肉的烂熟情况而定)。
步骤 11:
筷子扎牛肉如果非常容易就扎下去就证明肉烂了,此时不用着急捞出,放入盐、白糖、胡椒粉调味。最好放在锅内让酱汤浸泡一段时间(至少1小时,如果有时间浸泡四五个小时,这样更入味)
步骤 12:
捞出牛肉,晾凉后切成片,吃多少切多少这样容易保存。
1、酱牛肉的原汤千万不要倒,可以放在密封的盒子里放在冰箱里,这样下次再做时候再拿出,酱出的牛肉更香。
2、当然您还可以用剩下的汤下一碗面,酱牛肉汤的营养可不是盖的!
3、熟牛肉非常不出数,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。也就是一半,酱牛肉花费的时间又比较长,可以酱的多些放在密封盒子里保存,随吃随切。
4、牛肉纤维组织多,筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断。当然您千万别切的太碎,大片吃着也过瘾。