凉拌肘子的做法步骤

• 步骤 1：

  肘子洗干净，适量姜片，花椒再加一点白酒，冷水入锅烧开煮五分钟，注意不要盖锅盖，才能把腥气蒸发掉

• 步骤 2：

  捞出用水冲一下，沥干备用

• 步骤 3：

  辣椒，蒜瓣，姜片,大料,香叶，桂皮和冰糖

• 步骤 4：

  锅里放油，放冰糖炒化

• 步骤 5：

  下肘子煎到二面微黄

• 步骤 6：

  上糖色后捞出放炖锅里头备用

• 步骤 7：

  把肘子捞出后用余油把所有配料爆香

• 步骤 8：

  然后把香料放炖锅里，然后加水，要掩盖肘子哦

• 步骤 9：

  加盐和适量酱油

• 步骤 10：

  大火烧开后用小火炖一个半小时

• 步骤 11：

  为了颜色更漂亮，可以用大火收一下汁，我没有把汤全部收汁，我要留着用这个汤的做卤蛋。把肘子和少量汤汁放锅里用大火烧干，小心粘锅哦，这一步可以不做也行，直接用也可以

• 步骤 12：

  捞出，把骨头去掉，煮好了很好去的

• 步骤 13：

  然后趁热把肘子用保鲜膜卷起来，尽量卷紧点

• 步骤 14：

  卷好后用线把保鲜袋捆好，放冰箱里一晚明天就可以吃了

• 步骤 15：

  第二天把肘子取出来，去掉保鲜膜切片。可以把肉冷冻一二个小时比较好切。我的是先冷藏一晚后再冷冻了二小时，不要冻太久，也可以不冷冻。

• 步骤 16：

  然后摆盘

• 步骤 17：

  调个辣椒油。三勺辣椒油，香油，花椒油，一点盐，生抽二勺，一点蒜泥和姜末只要一点点，最后再加点香菜，拌匀

• 步骤 18：

  然后把辣椒油淋上去就可以了，最好放半个小时到一个小时左右入入味更好吃