蚂蚁上树的做法步骤

• 步骤 1：

  将龙口粉丝冷水冲净备用（勿长时间浸泡）。

• 步骤 2：

  将葱姜蒜切末，郫县豆瓣，豆豉（选用）剁碎备用。

• 步骤 3：

  将去皮五花肉（家里五花肉用完了，本次用二刀瘦肉部分）切成厚约0.4cm的片，然后正反面横向改刀。

• 步骤 4：

  再正反面竖向改刀。

• 步骤 5：

  最后剁碎成肉末。

• 步骤 6：

  炒锅内加入色拉油，中火烧至四成热。

• 步骤 7：

  将切好的肉末加入锅中滑散，炒至肉色变白。

• 步骤 8：

  加入郫县豆瓣酱（豆豉）炒出红油。

• 步骤 9：

  加入蒜姜末炒香。

• 步骤 10：

  加入葱花翻炒爆香。

• 步骤 11：

  加入备好的高汤（或白开水）。

• 步骤 12：

  将干粉丝下锅大火烧开转中火，调入盐，味精，鸡精，料酒，老抽，白砂糖调味。

• 步骤 13：

  中火慢炖约3分钟，转大火收汁。

• 步骤 14：

  待锅内汤汁即将变干时，调入香油提香亮色。

• 步骤 15：

  关火翻炒均匀，出锅撒上小葱花即可成菜。