【猫记私房菜】开胃酸辣鸡胸肉的做法步骤

• 步骤 1：

  湘西的泡萝卜有点讲究，要红皮萝卜，不要白皮萝卜。湘西的泡菜坛子需要那种特质的瓦罐坛子，但是人漂泊在外，不能事事都跟家里一样！就用这个密封罐代替了。把红萝卜切开，放如罐子里，加些冰糖，对上一办的纯净水或者凉白开，一半的白醋。加冰糖是为了让跑出来的萝卜脆一点，不会那么容易软掉。检验泡菜是否能吃，看看外面大红色的皮是否已经褪去，酸水是否已经变红了。

• 步骤 2：

  就是切成这样的块状，进密封罐里泡。不要太大不宜太小，太大泡的时间太长。

• 步骤 3：

  切成小丁

• 步骤 4：

  姜片

• 步骤 5：

  鸡胸肉

• 步骤 6：

  鸡胸肉切成片，加少许盐腌制一下。

• 步骤 7：

  蒜蓉

• 步骤 8：

  正宗湖南剁椒

• 步骤 9：

  油烧一下，然后下锅片姜！先放姜是为了油里融入姜的味道，以至于后面炒鸡胸肉不会太腥也不会粘锅。

• 步骤 10：

  再炒酸萝卜丁。超出一点水来，再下鸡胸肉。

• 步骤 11：

  鸡胸肉要放在后面炒，因为很嫩的东西要在后面炒，容易熟也不会老。要不然迟到嘴里感觉全是渣渣，口感不好！大概翻炒几下就可以了，不需要等到完全熟透。

• 步骤 12：

  半生半熟的鸡胸肉加上剁辣椒，蒜蓉，老抽，鸡精，炒到熟就可以了。最后关火加上胡椒油，拌一下出锅子。