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温州腊肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪肉（后臀肉） 5公斤
- 黄酒 100克
- 酱油 1000ml
- 白酒 50克
- 白糖 50克
- 味精 适量
- 生姜 50克
温州腊肉的做法步骤
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步骤 1：
猪肉选自本地农家自养的本地猪肉，本地的猪肉特点是肉质比较细腻，精肉和肥肉相间；
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步骤 2：
以5公斤猪肉为例，配制酱汁：温州本地黄酒100克，味极鲜酱油1000克，白酒50克，生姜切片50克，味精适量，白糖50克充分搅匀。
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步骤 3：
将切成薄片的猪肉条浸入腌制6-8小时。取出沥尽酱汁，用绳子穿起，挂在竹竿上晾晒3天在阴凉通风处风干8-10天即成。
小贴士
温州腊肉晒干后，色泽红亮，香味浓郁。可放在冰箱里冷藏保存。食用前取出稍洗，放盘子里大火蒸10分钟即熟；切成薄片装盘。以原汁加醋蘸食。
温州腊肉，是温州的传统特产之一，是温州人过年的必备年货。主要精选猪的后臀肉，最好是肥瘦相间；用自制酱汁腌制，晾晒后风干而成。口味浓郁，颇有点酱牛肉的味道。腌制腊肉的最佳时间在农历的十月到十一月之间。那时寒风正起，秋风干爽，又不是太寒冷。 对温州腊肉的评价只能有一个字形容，那就是鲜。不象别的地方有着很浓的烟熏味，咸咸的干干的。 我想为什么温州腊肉每每能得到远方朋友的惊艳赞赏，其中应该有个特殊的调料起到很大的作用，那就是温州自家自户都会自制的一种温州料酒，也叫温州黄酒。这种黄酒如果配上姜丝、红糖、鸡蛋液一起煮沸的话，又是一种非常可口的美酒哦，也就是有这么一种料酒才使温州的海鲜清而不淡,鲜而不腥,嫩而不生,油而不腻，所以也使的温州腊肉能得到各地的赞赏！
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