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家常豆腐收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 老豆腐 500g
- 去皮五花肉 50g
- 青蒜段 15g
- 郫县豆瓣 35g
- 姜 5g
- 蒜片 5g
- 淀粉 20g
- 水淀粉 50g
- 盐 2g
- 味精 10g
- 胡椒粉 1g
- 料酒 10g
- 生抽 5-8g
- 香油 10g
- 高汤 300g
- 色拉油 适量
家常豆腐的做法步骤
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步骤 1：
将豆腐切成长5cm，宽4cm，厚0.4cm的片，青蒜切成2cm的段，蒜姜切片。
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步骤 2：
猪肉切成0.3cm厚的片，用盐1g，料酒5g，生抽3g，淀粉适量码拌上浆入味。
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步骤 3：
炒锅内加入适量色拉油，大火烧至六成热时，转中火将切好的豆腐逐片下入油锅中炸制。
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步骤 4：
待炸至豆腐两面金黄时出锅沥油备用。
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步骤 5：
炒锅内加入40g色拉油中火烧至四成热，下入肉片滑散加入郫县豆瓣，蒜姜片炒香并炒出红油。
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步骤 6：
加入高汤烧开，下入炸好的豆腐片，用盐1g，味精，胡椒粉，料酒5g，生抽2g，香油，青蒜段入锅调味，小火烧制约2分钟。
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步骤 7：
最后用水淀粉勾芡，然后大火收汁即可出锅成菜。
小贴士
①选购豆腐应选择质地紧密，无破烂的老豆腐；
②刀工处理要大小均匀，厚薄一致，油炸时才能受热均匀，避免火候不够或炸的太老；
③烧豆腐加高汤以刚没过豆腐为宜。
豆腐的做法各式各样，有煎，炒，炸，烧，烤，蒸，卤，腌，炖，煮等。味型有五香，咸鲜，香辣，麻辣，家常，酸辣，红烧等。其中，家常豆腐是小编最喜欢的。尤其川味家常豆腐，色泽红亮，家常味儿浓郁，营养丰富，材料简单，操作容易，加上含有大量的植物蛋白，容易消化，可以说是老少皆宜的家常菜式。
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