糖醋排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  

  排骨切小块泡冷水10分钟泡去血水

• 步骤 2：

  

  冷水入锅焯水 注意水中加适量料酒姜片去腥 煮沸后捞出沥干

• 步骤 3：

  

  锅里少许油烧6-7分热 放冰糖用锅铲压碎 注意熬糖色要全程小火

• 步骤 4：

  

  冰糖化成糖浆 颜色变深

• 步骤 5：

  

  熬至金棕色有小气泡的状态即可 能闻到甜丝丝的糖味 像糖葫芦的那种味道 注意一定全程小火 颜色别太深 要不会发苦

• 步骤 6：

  

  放焯好的排骨和葱姜花椒翻炒 还是小火啊

• 步骤 7：

  

  充分炒匀 使排骨裹满糖浆

• 步骤 8：

  

  放入料酒+酱油+香醋+红糖+蚝油+十三香充分炒匀至汤汁冒泡

• 步骤 9：

  

  加入开水没过排骨 转大火烧沸 撇去浮沫

• 步骤 10：

  

  转中小火盖盖儿慢炖 这样慢炖肉不容易柴

• 步骤 11：

  

  大概1个小时汁水炖到比较少的状态 尝下咸淡是否满意 撒一些白酒提香

• 步骤 12：

  

  转大火收汁 注意看着点别烧干了

• 步骤 13：

  

  出锅撒一点炒香白芝麻～酸甜可口～肉香四溢