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传统的法式草莓蛋糕的组成是，joconde饼底，草莓，慕斯琳奶油，翻糖糖皮
但是传统慕斯琳奶油的对于国人而言相对偏腻一点，空气感较差
所以我在传统配方的基础上，加入了少量的意式蛋白霜，使得整体的空气感较强，更符合国人的口味~
此配方比较适合回温后吃
以下用量能做一个4寸+一个直径7，高7的罐子
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法式草莓蛋糕收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 卡仕达酱
- 牛奶 250
- 蛋黄 50
- 砂糖 50
- 玉米淀粉 30
- 黄油 25
- 香草荚 1/4根
- 杏仁海绵蛋糕
- 全蛋液 120
- 砂糖 60
- 低粉 40
- 杏仁粉 20
- 植物油 20
- 慕斯琳奶油
- 卡仕达酱 240
- 黄油 120
- 意式蛋白霜 60
- 意式蛋白霜
- 蛋白 25
- 糖 35
- 水 12
法式草莓蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
先做卡仕达酱，香草荚剥开，籽和壳都放到牛奶里泡着，蛋黄和砂糖玉米淀粉搅匀，牛奶煮到微沸，锅边冒泡泡，大约80度
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步骤 2：
用热牛奶冲蛋黄，先倒入一小部分混匀，然后全倒入，混匀，倒回锅中，煮到黏稠后继续再煮一会儿，使劲搅到顺滑
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步骤 3：
做蛋糕体，打发全蛋和砂糖的混合物，打蛋头画8字不消失，倒入过筛的面粉和杏仁粉，用刮刀翻拌至无颗粒
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步骤 4：
倒入植物油，翻拌到没有油星，倒入28*8的烤盘，抹平，上火200，下火160，烤12分钟，出炉后放到晾架上
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步骤 5：
果冻，吉利丁冰水泡软，草莓果泥微波炉打到40度以上，跟砂糖混好，吉利丁沥水，微波打化，跟草莓果泥混匀
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步骤 6：
意霜，两种糖+水，混合加热到120度，煮到107度左右开始打蛋白，高速打到硬，然后将煮好的糖水倒入蛋白，一点点的倒，不要太快，同时打发，到很硬的状态
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步骤 7：
慕斯林奶油，先分别打顺黄油和卡仕达酱，然后将两个一起混，打蛋器低速打到顺滑，最后加入蛋白霜，打到顺滑
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步骤 8：
组装，10cm直径慕斯圆圈，一层蛋糕底，周围一圈草莓，要按一下，紧实一点
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步骤 9：
挤慕斯林奶油，中间再放草莓，继续挤奶油，挤一点果冻，盖一层蛋糕，再用奶油封顶
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步骤 10：
表面用水果或巧克力插件装饰
小贴士
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Yi直播同名
