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素烧鹅收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 干油豆皮 4张
- 金针菇 2包
- 泡发香菇 8朵
- 冬笋 1个
- 胡萝卜 1根
- 白胡椒粉 适量
- 糖 1大勺（根据自己口味增减）
- 酱油 2汤匙
- 蚝油 小半碗
- 清水 1碗
- 八角 2朵
- 香叶 2片
- 桂皮 1小片
- 小茴香 10粒
- 植物油 适量
- 葱 半根
- 姜 2片
- 料酒 2汤匙
素烧鹅的做法步骤
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步骤 1：
金针菇，香菇，冬笋，胡萝卜切成细丝.锅中倒入少量底油烧热，先下香菇炒出香味，依次放入冬笋，胡萝卜丝翻炒，最后放入金针菇全部炒软后加适量白胡椒粉，少量盐做基础调味，咸度以不尝出咸味为准.
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步骤 2：
制作素烧鹅生坯：取一张豆皮铺平，将适量炒好的馅料放在豆皮的一端，先卷一下两头包裹住然后一直卷至另一端，注意一定要卷紧致以免下一步操作时散掉，卷好的收口处可以用稠淀粉糊粘住.
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步骤 3：
将素烧鹅生坯定型：取平底锅，倒入量稍多些的油，将卷好的素烧鹅生坯收口冲下放在油锅里，炸至表皮金黄微脆即可
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步骤 4：
平地锅中留底油，小火煎想香八角桂皮香叶小茴香，下葱姜，葱姜香味出来后倒入蚝油，糖，烹入料酒酱油，划炒一下搅匀料汁，将素烧鹅生坯码放在锅中，加入清水以将没过生坯为准，大火烧开后再加些白胡椒粉，转中火炖煮直至汤汁收干，凉凉后改刀切件装盘.
小贴士
注意：蚝油，酱油本已有咸味，如觉得咸淡不够，少量加盐做调整
