蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  先来张全家福

• 步骤 2：

  选用的是鲜咸蛋黄、这样口感比较好 需要用白酒泡一下

• 步骤 3：

  烤箱180度 10分钟

• 步骤 4：

  烤好后 晾凉备用

• 步骤 5：

  做油酥

• 步骤 6：

  油和低筋面粉混合均匀后用手抓成团、封好备用

• 步骤 7：

  水油皮材料中筋面粉➕糖粉、玉米油、温水

• 步骤 8：

  混合均匀揉成团、需要出膜 效果会更好（揉搓洗衣法、摔打法）

• 步骤 9：

  醒发20分钟后的面团分成17份、水油皮在外、油酥在内进行包制 包包子的方法收口

• 步骤 10：

  圆剂子上下赶、赶成牛舌状

• 步骤 11：

  从上往下卷起、密封醒制20分钟备用

• 步骤 12：

  全部已经卷好盖好 备用

• 步骤 13：

  醒好后的卷、竖着放、上下赶制 由上往下卷起

• 步骤 14：

  还需要醒20分钟、醒好后包制的时候、把小剂子用食指按压中间，使两边对折按扁 赶制、稍薄一点大一点。（赶好后翻过来，带纹路的朝外）好往里边包蛋黄、肉松及豆沙。

• 步骤 15：

  表面刷上蛋黄、撒黑芝麻 （蛋黄不要加水、效果不好）上下火185度25分钟（根据表面上色情况而定、蛋黄酥基本比较好熟）

• 步骤 16：

  我后边没拿锡纸盖表面、上火减小了一点。 一盘没烤开、再开一盘。