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麻辣口水鸡收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡腿 1只
- 姜片 五片
- 小葱结 一个
- 蒜 五小瓣
- 花生 20个
- 盐 少量
- 鸡精 少量
- 香醋 一汤匙
- 生抽 两汤匙
- 白糖 半汤匙
- 辣椒粉 两汤匙
- 熟芝麻 一汤匙
- 花椒 一汤匙
- 八角 两个
- 桂皮 一小块
- 葱花 少量
- 陈皮 少量
- 芝麻油 半汤匙
- 料酒 两汤匙
麻辣口水鸡的做法步骤
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步骤 1：
准备好食材，鸡腿一只，葱，姜，花椒，陈皮，八角，桂皮，花生，芝麻。
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步骤 2：
鸡腿洗净，冷水下锅，放葱结，姜片，陈皮，花椒，八角，桂皮一起下锅煮。
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步骤 3：
水开后倒两汤匙料酒去腥，并转小火煮五分钟，然后关火焖十五分钟左右。
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步骤 4：
判断熟没熟，用筷子戳鸡腿最后的地方，能轻易戳穿并有汤汁流出，就熟了。
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步骤 5：
入冷水中浸泡，使鸡肉更加爽弹有嚼劲。
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步骤 6：
准备酱汁，两汤匙辣椒粉放碗里。
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步骤 7：
起锅烧油，油里放少许花椒，油温至五成热时舀一勺至辣椒粉中，再倒入生抽两勺，香醋一勺，蒜蓉，白糖半汤匙，鸡精少许，芝麻油半汤匙。锅里油继续加热至冒烟，把花椒捞出去除，倒入酱料碗中，搅拌均匀。
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步骤 8：
鸡腿从冷水里捞出，控干水分，切块码入盘中。
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步骤 9：
在鸡腿上洒上炒香的芝麻和花生碎。
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步骤 10：
浇上调好的酱汁，撒上葱花，用四个圣女果装饰摆盘，当当当当，大功告成！
小贴士
1、煮熟的鸡腿一定要放冷水过凉。
2、关键在于调酱汁，可以根据自己的口味调节麻与辣的程度。油烧到五成热的时候，先舀一勺出来放入辣椒粉中，再倒入生抽醋蒜蓉等，最后倒入烧热的花椒油。这样做是为了避免油温过高把辣椒粉变黑变苦。
3、吃好了口水鸡，剩下的酱料可以留下来，第二天做拌面吃，我就是这样滴，哈哈！
口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
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