熟藕性温、味甘，具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效；主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振。莲藕富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
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蒸藕泥收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 莲藕 1节
- 五花肉 150克
- 淮山药 1根
- 葱姜末 适量
- 香葱 少许
- 白糖 适量
- 香油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
蒸藕泥的做法步骤
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步骤 1：
将莲藕与淮山药洗净去皮（莲藕可用钢丝球去皮，既干净又方便）。莲藕与淮山药切碎。 剁成蓉状，剁的越碎口感越细腻。这一环节也可用搅拌机来完成。
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步骤 2：
将五花肉剁成肉蓉，同样也是剁的越碎口感越细腻。葱姜末倒入剁好的肉蓉内，放入适量盐﹑料酒﹑香油进行调味，放少许白糖提鲜。用筷子将肉蓉顺着一个方向搅拌至上劲，再加少许水搅拌均匀，加点水藕泥吃起来更加软糯。
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步骤 3：
剁好的藕与山药泥与肉末放在一起。顺着一个方向搅拌均匀。 将搅拌好的藕泥放入耐高温玻璃碗内，用勺子压平。
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步骤 4：
用筷子穿几个孔，这样可以保证藕泥上下均匀的蒸熟。 盖上保鲜膜，用牙签插几个孔。 将玻璃碗放微波炉内，高火4分钟。香葱切末，取出撒上少许香葱末，即可食用。
小贴士
莲藕去皮小秘诀：如果用刀削往往厚薄不均，削完后还容易使肉质发黑。可以用金属丝制成的清洁球擦鲜藕表面，这种方法即能擦去耦表面薄薄的表皮，而且连小的凹陷处都能擦干净呢~
做藕泥最好选用七孔的藕，这样做出来的藕泥比较软糯。藕泥和肉末一定要剁的很细，这样口感才更加细腻。 调制完藕泥后要加入适量水，不然做出的藕泥比较干，口感不好。 一定要采用耐高温容器，否则骤冷骤热的容易爆裂，我用到的是耐热玻璃制成的乐扣乐扣格拉斯。烹制的时间一定要控制好，根据用量的多少酌情更改时间。 如果家中没有微波炉，也可用蒸的方式，蒸的话要大火蒸制15~20分钟。
