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葱烧黄梅鱼收藏
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时间 10分左右 配菜(中级)
所需食材
- 黄梅鱼（小黄鱼） 5条
- 葱段 适量
- 生姜 适量
- 花生油 3汤匙
- 料酒 3汤匙
- 蒸鱼豉油 2汤匙
- 盐 半汤匙
- 白糖 1汤匙
葱烧黄梅鱼的做法步骤
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步骤 1：
黄梅鱼从腮部入手，用剪刀夹住腮片一卷，拉出腮片及内脏，不需开膛破肚，洗净沥干水份；生姜切丝； 锅烧得很热，用生姜片擦锅，再放入3汤匙花生油，爆香姜丝；放入黄梅鱼用油煎，手提锅柄不时晃动铁锅，以免鱼皮粘锅。
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步骤 2：
一面煎至金黄色后，轻轻铲起翻个身，煎另外一面，煎至两面金黄色，用手指取盐均匀撒在鱼身上，烹入料酒、蒸鱼豉油、白糖，（如有咸菜丝可一起放入）再加水至鱼的2/3处，放上葱段；加盖子以中火烧煮5分钟左右，转大火收汁，撒上葱花即可出锅，将锅倾斜，让烧好的鱼慢慢滑入盘中。
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步骤 3：
黄梅鱼（小黄鱼）本身味道鲜美，无需过多的调味料，以清蒸、葱油、家烧为主。经过油煎后更能去腥，建议尽量不用油炸。
小贴士
用油煎鱼，先要用生姜片擦一擦铁锅，铁锅一定要很热，才能放油，否则鱼皮容易粘锅。
黄梅鱼：俗称小黄鱼，肉质嫩，骨刺少，营养价值极高，深受沿海城乡居民的喜爱，也很适合小宝宝们吃。我们老家的人给小宝宝喂饭，每天至少得有一条黄梅鱼。由于做法简单，口味鲜美，确实是鱼中上品。
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