品质不错的小黄鱼，拿来煎再合适不过了。煎比较讲究火候，一定要煎够时间，皮焦骨苏比较好，但又不能太大火，以防肉质变老。

说实话，这种小鱼虽好吃，可收拾起来不容易，好在我用的是鲜到鲜得的海捕小黄鱼，鳞、鳃和内脏都已经去掉了，省心又省事。

煎好的小黄鱼撒上葱花椒盐，再来点辣椒面，用来下酒绝对一流了。