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牛肉油辣椒收藏
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所需食材
- 牛肉馅 150g
- 大蒜 一头
- 辣椒碎 300g
- 红皮花生 200g
- 白糖 2勺
- 郫县豆瓣酱 3勺
- 料酒 2勺
- 姜 50g
- 玉米油 300g
- 豆豉 50g
- 鸡粉 适量
- 盐 适量
- 八角 2颗
- 花椒 适量
牛肉油辣椒的做法步骤
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步骤 1：
将牛肉切成丁，不要太小，因为成熟后会缩小，太小了就吃不到了，不喜欢丁的可以用牛肉沫，自己怎么喜欢怎么来。
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步骤 2：
姜蒜切成末备用。
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步骤 3：
花生小火炒熟，冷却后去皮，此步骤考验耐心。
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步骤 4：
准备好调料，开始炒制。锅内加油，下入八角和花椒爆香然后将牛肉炒制成熟，加入料酒去腥提味，加入姜蒜末继续炒制，出香味后加入切碎的豆瓣炒出红油，再加入豆豉，炒制一会儿后加入辣椒碎（干辣椒即可），炒至均匀出香味后加入花生碎，继续炒制，再加入糖提味增香提色，由于豆瓣不是很多所以咸度可能不够，加入适量的盐调味，比普通的菜要咸一些，最后加入鸡粉搅拌均匀后即可出锅，待冷却后花生酥脆，牛肉鲜香。
小贴士
辣椒碎用干辣椒就可以，根据个人口味也可以加些芝麻提香，喜欢豆豉的可以多加一些。配料表中各配料数量不是很准确，因为我也是第一次做，准备的不是很充分，没有准确量取各配料的重量，油量有些少，喜欢红油的可以多加一些油。
其实叫做牛肉辣椒酱我觉得有些牵强，因为我的这个方子也是从豆果上看来的，不像家里亲戚做的那种里面添加东北大酱成分，我还是喜欢我这个方子做出来的味道，类似老干妈那种。
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