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风味腌鸡爪收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡爪 750
- 胡萝卜 1根
- 西芹 1根
- 冰糖 适量
- 桂皮 适量
- 草果 适量
- 八角 适量
- 干辣椒 适量
- 小米椒 适量
- 蒜 适量
- 姜 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 陈醋 适量
- 米醋 适量
风味腌鸡爪的做法步骤
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步骤 1：
先把买回来的鸡爪解冻，解冻以后用剪刀把指甲剪干净，每只砍成2或3份
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步骤 2：
热锅煮滚水，然后把桂皮、八角桂皮、草果、干辣椒、姜切片，加点盐，到入滚水中煮出味道，8分钟左右汤水变色可以把大料捞出来
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步骤 3：
（后面没拍照）捞出大料把砍好的鸡爪倒入大料汤水里煮熟，煮熟后盖上盖子关火焖5分钟，有冰水就准备冰水，没有就准备冷水冲洗，焖好的鸡爪倒进冷水里反复冲洗到彻底冷却，皮才会脆口
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步骤 4：
冷却好的鸡爪用个稍大的容器装好放适量盐，酱油搅拌腌制，腌制的时候切小米椒，蒜，尽量切碎末，放入鸡爪继续搅拌腌制，这时要静置10分钟
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步骤 5：
10分钟后在鸡爪里加入米醋、陈醋、冰糖调味、根据自己的口味调整，不停的搅拌腌制尝味
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步骤 6：
最后才加入切片的西芹和胡萝卜，继续搅拌腌制，想要颜色漂亮一些可以加一点老抽调色，不加也可，最后成品就是这样了。腌制一个晚上味道更佳爽口
小贴士
大料煮鸡爪的时候别过火了，滚水入锅容易熟，煮烂了就不脆口了。盐、醋等调味可以慢慢加，一边扮一边加可以更好的掌握味道
