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步骤 1:
目鱼鲞及黄豆提前一天晚上泡入清水中
步骤 2:
1.猪脚买的时候就让老板剁小块,当然,拿回来还是要处理一下细毛(不要嫌麻烦!吃出一嘴毛是很恐怖的!) 2.搞定后,焯一遍水,注意当水还是温的时候就下锅,2-3分钟后捞起(这样可以把残留的血逼出来)可以放两片姜下去 3.捞出后洗干净,沥干水待用 4.目鱼鲞洗净去皮去所有硬物后切块,黄豆洗净沥干
步骤 3:
1.加入适量油(喜欢清淡的放一点点就好),烧热后放入八角,葱段,姜片稍加热,有香味后加入猪脚翻炒片刻后,加入少量酱油翻炒片刻,待均匀上色后,加入料酒继续翻炒(加酱油可以稍微提味以及上色,喜欢清淡的还是可以省略,不会影响味道) 2.待酒基本收干后,加入清水,水量以没过猪脚为准,大火加热至沸腾后,转中小火加热20分钟后,撇去浮沫 3.加入目鱼鲞及黄豆,大火加热至沸腾 4.家里有煲的,可以转移到煲中自动加热,没有的,就转小火焖, 5,此时加入冰糖(不喜欢甜就少放点)盐适量(口不准的可以先少放一些,出锅前在加) 6,大约两小时,就可以出锅了!
黄豆加了肉会比较容易软烂,煮肉类都可以考虑这个,其他炖肉的材料,桂皮丁香草果都可以适量放,但千万不能多,一颗就够了