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南瓜面包收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 中种面团 80克
- 高筋 150克
- 中筋面粉 150克
- 酵母 2克
- 盐 6克
- 糖 15克
- 鸡蛋 20克
- 水 80克
- 南瓜泥 80克
- 黄油 20克
南瓜面包的做法步骤
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步骤 1：
将中种面团切小块，跟所有材料混合搅拌成团，最终搅拌至面团光滑有弹性的扩展阶段。然后加入B料黄油，搅打至完成阶段。
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步骤 2：
面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约45-70分钟。
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步骤 3：
将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出，揉圆后，盖湿毛巾松弛10分钟。
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步骤 4：
藤篮撒一层干面粉防粘，同时将松弛好的面团顶部也沾满干面粉，然后倒扣在藤篮中，放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时，面团发酵至膨胀到1.5倍。
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步骤 5：
烤箱预热200度，放入烘焙石板同时预热。
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步骤 6：
把发酵好的面团从藤篮中取出，放在烤盘上，表面用锋利的面包割口刀划十字切口，放入烤箱中层，烤约35分钟。
小贴士
南瓜选用不同，水分也不太一样，适当的调整水的用量。
南瓜是个好东西，不仅健康还有营养，除了蒸着吃、煮粥、炒菜、做馅、配肉都可以。连外国人也喜欢，你看万圣节啊、感恩节啊都有用南瓜做的特色节日食品。南瓜在中西点心里的应用也特别广，南瓜饼、南瓜蛋糕、南瓜派、南瓜冰淇淋、南瓜芝士等等。用它来做面包就更合适了，颜色金黄，质地柔软，天然的甜味和水分能助面包的组织更松软，做出的成品不用刷蛋液就金灿灿的效果，多好。
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