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酱焖嘎鱼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 嘎鱼 3条
- 葱段 适量
- 姜丝 适量
- 蒜片 适量
- 豆瓣酱 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 蚝油 适量
- 酱油 适量
- 香菜 适量
酱焖嘎鱼的做法步骤
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步骤 1：
将嘎鱼去鳃去内脏，冲洗干净备用。
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步骤 2：
葱切段、姜切丝、蒜切片。
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步骤 3：
用到的调料准备好。
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步骤 4：
锅内注油烧热，放葱姜蒜爆香。
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步骤 5：
放入两匙豆瓣酱炒出香味。
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步骤 6：
注入适量清汤。
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步骤 7：
放入酱油、蒸鱼豉油、蚝油搅拌均匀。
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步骤 8：
将嘎鱼放进去大火烧开后，转中小火慢炖。
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步骤 9：
大约二十分钟左右，汤汁逐渐收浓，撒上香菜即可关火。
小贴士
1. 嘎鱼无鳞，肉身细腻，所以不用像酱焖鲫鱼那样先煎一煎再焖，直接下锅焖即可。
2. 因为鱼很嫩，下锅后最好就不要再翻动鱼身了，容易把鱼身弄碎。想要入味可以用汤勺不断舀起鱼汤往鱼身上浇。我因为是第一次做，没有经验，中间翻动了两次，结果就像图片上看着那样，鱼身有点破破烂烂的了。当然，不影响口感哈，只是造型不好看而已。
3. 做鱼的酱料根据自己的口味来定，爱吃辣的可以放辣酱，也可以不放酱油、蒸鱼豉油、蚝油啥的，完全用酱料来做，但最好不要只用一种酱，那样做出来的味道会有点单一。
4. 最后起锅的时候可以放点红油或者琳点香油，目的是为了提色，让菜看起来更加有光泽。
