白切羊头肉的做法步骤

• 步骤 1：

  先把10斤生羊头用20斤凉水泡两个小时

• 步骤 2：

  加工羊头：大火开锅小火煮1.5小时。关闭火再泡30分即可，放盐55克、水20斤、鸡粉30克、味粉20克、白酒50克（葱50克、姜20克、茴香20克、香叶10克）

• 步骤 3：

  熟了捞出

• 步骤 4：

  把羊油、骨头、眼睛和杂质剔除

• 步骤 5：

  用保鲜模卷上

• 步骤 6：

  卷羊头直径约为5厘米

• 步骤 7：

  把羊头卷好之后在拿盘子压一下，冷却后放入冰箱

• 步骤 8：

  冷却后改刀，长7厘米、宽3.8厘米、厚0.4厘米

• 步骤 9：

  羊头片切整齐装盘，配调蒜汁：东古一品鲜15克、蒜米5克。上桌