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酸菜鱼收藏
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所需食材
- 草鱼 1500g
- 花椒 1
- 胡椒粉 1
- 干红椒 1
- 姜片 1
- 葱花 1
- 盐 1
- 蛋清 1
- 淀粉 1
- 白醋 1
- 东北酸菜 1
- 黄瓜 1
- 豆芽 1
- 黑木耳 1
- 藕片 1
- 菜花 1
酸菜鱼的做法步骤
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步骤 1：
草鱼宰杀后，切薄片。将鱼头，鱼尾，鱼骨入平底锅煎黄。淋入少许黄酒去腥后盛起。
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步骤 2：
平底锅放油，从头煸香后，倒入东北端菜炒香。
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步骤 3：
将煎好的鱼头，鱼尾，鱼骨，和酸菜，黑木耳，一起放入铸铁锅慢炖至汤色浓白。
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步骤 4：
菜花，黄豆芽洗净备用。
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步骤 5：
黄瓜，藕切片，和豆芽，菜花，入沸水中汆烫段生备用。
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步骤 6：
鱼片用淀粉，胡椒粉，盐，蛋清腌制。将烫好的蔬菜放入熬好的鱼汤中，汤沸后，加入腌制好的鱼片，鱼片变色后，下盐，白醋，关火。另起一油锅，加入花椒，干红椒暴香，淋入鱼汤，放入葱花即可。
小贴士
1.如果用东北酸菜，可能酸度不够，可依口味放些白醋提味。
这是道风靡大江南北的川菜，由于南方的天气潮湿湿热，过于辛辣的食物，容易引发内火。做这道菜，我只用了少许的花椒和干红椒，把酸菜改成了东北酸菜，咸度降低，放白醋提升它的酸度。就是道改良版的酸菜鱼吧。
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