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秘制汤头柠酸乌冬面收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 柠檬 1个
- 五花肉 一小块
- 乌冬面 一包
- 油菜 3棵
- 木耳 3朵
- 小米椒 3个
- 花椒 5颗
- 大料 1颗
- 香叶 2片
- 姜片 2片
- 洋葱 少量
- 冰糖 6颗
- 酱油 2茶匙
- 料酒 2茶匙
秘制汤头柠酸乌冬面的做法步骤
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步骤 1：
汤头，熬汤头的时候忘记拍照了，奶锅水煮沸，五花肉出血水洗净，重新烧开一锅水，花椒，大料，香叶，姜片，洋葱，冰糖和五花肉一并放入内，加入少许料酒酱油，柠檬皮削几片放进去中火烧开小火慢炖。慢慢香味就飘出来了，柠檬皮必不可少。（我儿子亮相一下~）
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步骤 2：
洋葱切细丝，柠檬去皮切片，去籽，我懒得去籽，吃的时候小心就可以了，小米椒切丝。
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步骤 3：
泡发木耳烫熟切丝。
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步骤 4：
小油菜烫熟，这时锅里的汤汁也变得浓稠起来，放入盐调味，关火取出五花肉切片。
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步骤 5：
配料大集合，汤汁用漏勺篦出香料渣滓，留纯汁即可，乌冬面下水煮软，乌冬面本身就是熟的，所以不宜多煮，锅内水散开就可以了。
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步骤 6：
将面放入汤汁，剩下半个柠檬可以挤出汁水进去，我喜欢吃酸的所以多放了些，按个人口味放入，配料码进去。
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步骤 7：
先前买的甜玉米，剥下来加一袋牛奶一茶匙白砂糖以及一些淡奶油放入料理机按浓汤热饮搅拌，完成过筛就是纯天然又好喝的养生玉米汁，比外面的好喝不晓得多少倍。
小贴士
柠檬要去皮再挤汁这样不会有苦味，汤头的熬制一定要放几片柠檬皮。五花肉可以换成牛肉最好，我当时吃的就是牛肉汤头，只是家里只剩五花肉了所以用大肉代替。柠檬的酸味比醋来的清爽很多。
之前跟朋友去过一个餐厅，因为一只很大的竹碗所以点了一份酸辣汤牛河，汤底清爽，但是一入口就知道内容丰富，向来喜欢酸辣款的我意外的发现这款的酸味不是用醋突出的，而是用柠檬，下雨天不想出门，冰箱里剩下的一些东西里刚好有一颗柠檬，所以决心做出来试试，没想到还原了当时的味道，外面下雨在家吃一碗热热的汤粉，感觉很好。
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