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滑溜鱼片收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 偏口鱼 450克
- 冬笋 25克
- 木耳 25克
- 鸡蛋清 25克
- 绍酒 20克
- 精盐 4克
- 花生油 100克
- 蒜 5克
- 湿淀粉 50克
- 葱 10克
- 芝麻油 10克
滑溜鱼片的做法步骤
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步骤 1：
将偏口鱼肉洗净，劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片放入碗内，加入绍酒、精盐、调匀入味。再放入鸡蛋清，湿淀粉拌匀。冬笋切成片，待用。
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步骤 2：
炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热（约100℃）时，将鱼片逐步下锅滑熟呈白色，捞出沥油。
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步骤 3：
炒锅内留油，中火烧至六成热（约150℃）加葱、蒜偏炒，放进绍酒一烹，加入清汤、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫，
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步骤 4：
放入鱼片用小火煨透，用湿淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，装盘即可
小贴士
片薄形美，色泽洁白，软鲜爽滑。
