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豉香口水鸡收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡腿 两个
- 油炸花生仁 约半两
- 熟白芝麻 两大匙
- 老姜 一小块
- 味精 适量
- 香油 一大匙
- 红油 两大匙
- 蒜 一个
- 盐 适量
- 香葱 五棵
- 醋 一大匙
- 豆豉 两匙
- 生抽 两大匙
- 白糖 一匙
豉香口水鸡的做法步骤
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步骤 1：
鸡腿洗净，放进汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，一半的葱、及一半的姜。大火煮开后，撇去浮沫后，中火煮8~10分钟，关火后焖5分钟。鸡肉焖好后捞出，放进冰水里过凉。
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步骤 2：
剩下的葱、姜以及蒜切末，油炸花生仁压成碎粒，豆豉剁碎。
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步骤 3：
炒锅中放油烧至六七成热，倒入姜末、蒜末炒出香味后，再加入豆豉，继续炒香。
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步骤 4：
将炒过的姜蒜豆豉放在一个稍大点的碗中，再加入盐、味精、白糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
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步骤 5：
将鸡肉斩件，在盘里摆好，淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
