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东坡素肉收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 嫩冬瓜 750克
- 熟羊肚菌 50克
- 嫩绿菜心 40克
- 嫩冬笋尖 50克
- 水发黄花 40克
- 精盐 4克
- 整姜 40克
- 浓鸡汁 200克
- 红酱油 40克
- 湿淀粉 20克
- 料酒 3克
- 鲜母鸡油 50克
- 精炼油 500克
- 清汤 250克
- 熟化鸡油 15克
- 葱(拍破) 40克
- 鸡精 4克
东坡素肉的做法步骤
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步骤 1：
冬瓜去瓤，刮去粗皮，切成大长方块，洗净，在冬瓜表皮用V形戳刀戳成十字花纹，然后放沸水锅内焯水至半熟，捞出，搌干表面水分，均匀抹上酱油.
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步骤 2：
待收汗后，放入七成熟的油锅内炸至色银红捞出，晾冷，切成4厘米见方的12块，再将冬瓜表面向下剞成0.4厘米宽的十字花纹，放入大蒸碗内，加入清汤、整姜葱、鲜鸡油、精盐(2克)、鸡精(2克)、料酒，放沸水笼内蒸熟。
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步骤 3：
黄花挽成如意结，冬笋切成木梳片，焯水后捞出，用冷水漂过。菜心洗净焯水。
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步骤 4：
将蒸好的冬瓜取出，皮向上间隔摆入大圆玻璃盘内，锅内加入浓鸡汁、精盐、鸡精、羊肚菌、黄花结、冬笋片烧沸，再放入菜心，勾入湿淀粉成二流芡，淋入化鸡油推转，起锅浇淋于“东坡肉”上即成。
小贴士
宜选嫩冬瓜，表面粗皮一定要刮净而叉无刀痕，戳十字花纹要粗细、深浅一致。
冬瓜焯水后水分要搌干，酱油要抹均匀，炸时油温宜高，炸上色即可。
瓜块大小、厚薄要均匀，要蒸熟，滋汁浓清适度。
