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锅巴肉片收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪里脊肉 300克
- 大米锅巴 100克
- 玉兰片 50克
- 水发冬菇 50克
- 豌豆苗 50克
- 姜 5克
- 葱 100克
- 蒜 10克
- 泡辣椒 10克
- 酱油 10克
- 猪化油 100克
- 胡椒粉 2克
- 料酒 20克
- 味精 1克
- 白糖 25克
- 鲜汤 50克
- 醋 15克
- 豆粉 30克
- 素油 250克
- 盐 3克
- 蛋清 25克
锅巴肉片的做法步骤
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步骤 1：
猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
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步骤 2：
冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
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步骤 3：
炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。
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步骤 4：
锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。
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步骤 5：
浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
小贴士
上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
