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上海寿宁路风味小龙虾收藏
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所需食材
- 小龙虾 2-8斤
- 朝天椒 8两
- 炖肉香料 一袋
- 蒜蓉辣酱 一勺
- 豆瓣酱 一勺
- 盐 足量
- 味精 两勺
- 鸡精 足量
- 韩式辣酱 2勺
- 葱 3根
- 醋 一碗
- 糖 4勺
- 蚝油 一勺
- 姜丝 适量
- 姜末 少许
上海寿宁路风味小龙虾的做法步骤
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步骤 1：
洗洗小龙虾，不推荐去头去虾线，我试过会破坏小龙虾的肉的紧实度。
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步骤 2：
熬汤底。花生油爆姜丝、一半朝天椒、少许花椒、一半葱段， 爆一会儿加一勺豆瓣酱、一勺蒜蓉辣酱。 爆香后加水下其余朝天椒、葱丝、姜丝、炖肉香料大火煮沸，加盐、味精，一勺醋，韩式辣酱、蚝油各一勺，糖一勺，一勺鸡精。小火熬煮30分钟。
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步骤 3：
煮小龙虾：下龙虾大火煮开，小火煮45分钟到一小时。如果煮多批小龙虾每次都要新加辣椒，不然到后面辣味就没了
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步骤 4：
姜醋：普通醋，加姜粒，加足量糖直到觉得酸甜适口。开吃
特别怀念上海西藏南路寿宁路的长寿面馆那家小龙虾，上海呆过的朋友没有谁不知道的。网上好多人都在找他家龙虾的做法，我也是。。但是木有，于是楼主就自己炮制，往回忆的味道上靠，嘿，最后出了完美山寨版！味道很接近。
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