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炒黄鳝丝收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 黄鳝 300克
- 莴苣笋（净） 200克
- 韭黄 100克
- 陈皮 5克
- 水发香菇 25克
- 米粉丝 25克
- 烧丝 25克
- 生姜丝 2茶匙
- 精盐 3茶匙
- 酱油 0.5汤匙
- 绍酒 0.5汤匙
- 湿淀粉 0.5汤匙
- 胡椒粉 1茶匙
- 芝麻油 1茶匙
- 烹调油 500克
炒黄鳝丝的做法步骤
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步骤 1：
将活黄鳝用盆盛好，放入适量的食精盐渍10分钟，使黄鳝自行脱出潺胶，然后盆内加入煮沸的水，随即加盖，将黄鳝泡烫死，用清水洗净潺胶，剖腹去肠脏污物和头尾等。
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步骤 2：
将洗净的黄鳝放入沸水锅中煮熟，捞入冷水浸凉后拆成丝（如部分撕不出可用刀切）。
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步骤 3：
春笋洗净切成中丝加精盐渍片刻后在沸水锅中焯过，捞出沥去水分，米粉丝用温油浸炸熟装在盘周。
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步骤 4：
碗内放入酱油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。
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步骤 5：
炒锅放旺火上烧热，加入烹调油，烧至七成热时放入姜丝，随即放入笋丝爆透，加入鳝丝，烹绍酒，调入芡汁，翻炒均匀后加适量熟油和芝麻油，出锅装入围好。
