腊肉炖鳝鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将鳝鱼刺杀洗净，斩去头尾，背上均匀划上数刀，切成2寸长的段。

• 步骤 2：

  

  腊肉切片（酸咸菜和莴笋叶可放可不放），莴笋切滾刀块。

• 步骤 3：

  

  准备佐料并摘洗干净切好。调料未拍照。

• 步骤 4：

  

  锅烧热，倒入鳝鱼段，翻炒去掉多余水分和滑滑的粘液，盛出备用。

• 步骤 5：

  

  锅洗净放炉火上烧热，往锅中倒少许植物油待六成熟，放腊肉煎出油，将肉油熬出时，加入姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱，翻炒出香味。

• 步骤 6：

  

  倒入炒过的鳝鱼段，加料酒、少许醋、蚝油翻炒人味后，加水没过鳝鱼煮开，撇去浮沫。

• 步骤 7：

  

  加青红尖椒圈、紫苏，再加入莴笋大火煮开，加盐、糖调味，转小火慢炖二十分钟。

• 步骤 8：

  

  最后撒上胡椒粉和葱花，出锅。