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步骤 1:
将鳝鱼刺杀洗净,斩去头尾,背上均匀划上数刀,切成2寸长的段。
步骤 2:
腊肉切片(酸咸菜和莴笋叶可放可不放),莴笋切滾刀块。
步骤 3:
准备佐料并摘洗干净切好。调料未拍照。
步骤 4:
锅烧热,倒入鳝鱼段,翻炒去掉多余水分和滑滑的粘液,盛出备用。
步骤 5:
锅洗净放炉火上烧热,往锅中倒少许植物油待六成熟,放腊肉煎出油,将肉油熬出时,加入姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱,翻炒出香味。
步骤 6:
倒入炒过的鳝鱼段,加料酒、少许醋、蚝油翻炒人味后,加水没过鳝鱼煮开,撇去浮沫。
步骤 7:
加青红尖椒圈、紫苏,再加入莴笋大火煮开,加盐、糖调味,转小火慢炖二十分钟。
步骤 8:
最后撒上胡椒粉和葱花,出锅。
一、鳝鱼炒去粘液会更香。二、放些紫苏,鲜香的味道更加浓郁,紫苏还能散寒。
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