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糖醋带鱼收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 带鱼 500g
- 葱段 5g
- 姜片 5g
- 蒜 5g
- 酱油 6g
- 醋 6g
- 料酒 10g
- 糖 10g
- 盐 4g
- 鸡精 2g
- 鲜汤 40g
糖醋带鱼的做法步骤
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步骤 1：
将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。
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步骤 2：
用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。
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步骤 3：
锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
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步骤 4：
锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼，烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。
小贴士
鱼段大小要适中，鱼太窄肉少而干，不好吃，太厚太宽，不容易入味。
巧洗、去脏、除腥攻略
＊巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
＊带鱼去脏：如果带鱼很脏，用自来水洗不干净，不妨用淘米水擦洗，这样，手不会被沾污，又可以将鱼洗得很干净。
＊带鱼除腥：把带鱼放入80度左右的开水里，烫约10秒钟，然后马上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。
＊菜板除腥:切过鱼的菜板上,有一股很难清除的鱼腥味,只要在洗过的菜板上洒上点醋,放在阳光下晒干,然后用清水刷,就不会有腥味了
＊器皿除腥：器皿中的鱼腥味,用废茶叶放在其中煮数分钟,便可去腥。
