高温斗魂！《论不用酸奶机做酸奶及其科学性》的做法步骤

• 步骤 1：

  牛奶加热，直到快要煮开（锅边有小泡泡），关火凉温。

• 步骤 2：

  最好不要省略这步，再干净的牛奶都有细菌，就算是巴氏灭菌过的。没有煮过的牛奶可能在发酵过程中产生小疙瘩。

• 步骤 3：

  超市里卖的酸奶（最好用那种“老酸奶”）一小勺（*宁少不多，尽量新鲜），加入少量乳清或牛奶搅匀，变稀。 这一步是为了能让酸奶酵种（老酸奶）更容易与牛奶混合，不产生小疙瘩。 做过一次酸奶就不用再买啦~

• 步骤 4：

  酸奶发酵的最佳温度是 37.8°C/100°F 左右。也就是比体温高点的温度，好比洗脚水。。 牛奶温度适宜，加入酵种，搅一搅，盖盖儿。

• 步骤 5：

  以上就是准备事项！接下来是各种保温方法---- ①室外高温：直接把容器放外面过夜，这要求晚上温度有35度以上。

• 步骤 6：

  ②抱着睡觉：放肚子底下孵着，一晚上不要动。 ③慢煮锅/厚砂锅：提前把锅子热一热（比较烫的温度），将牛奶倒进去后拔掉插销，用大毛巾，浴巾或者凉被裹住，放置6小时左右。

• 步骤 7：

  ③慢煮锅/厚砂锅：提前把锅子热一热（有点烫的温度），将牛奶倒进去后拔掉插销，用大毛巾，浴巾或者凉被裹住，放置6小时左右。 ④带灯烤箱：如果你的烤箱有灯，将烤箱稍微预热下，关掉；把容器如③裹起塞入烤箱，打开烤箱灯。开灯放置6小时左右。算是适合留学生的方法。

• 步骤 8：

  ⑤有发酵功能的烤箱：直接放入容器发酵。太费电不推荐 = = *⑤比④费电，说不准用酸奶机都比④费电。 *我试过之后③和④比较靠谱。也试过电饭锅，没成功。

• 步骤 9：

  酸奶做好后冷藏，钝化一段时间后风味更佳。如果想要希腊式稠酸奶，用布把大部分乳清挤出来即可，当然不要浪费乳清，做饭做甜点可以用。

• 步骤 10：

  若继续挤，剩下的凝乳呈奶酪状，这个叫labneh，可以混入香料和盐涂面包用。试过，味道不是很好接受。。。

• 步骤 11：

  原味酸奶加点红糖~~味道很均衡 我真是。。做什么都放红糖。。