烤箱发酵米酒酿的做法步骤

• 步骤 1：

  

  （所有操作均要求无油无菌）糯米+泰国香米洗净浸泡8小时以上，当然一夜更好。（我急性子浸泡了8小时）有的人问为啥要加泰国香米？单纯就是米粒长蒸出来好看嘛。

• 步骤 2：

  

  电饭煲隔水蒸熟（我浸泡时间短了，稍微有点硬实，但不影响操作），放凉至35度左右，手摸着不烫即可（切忌温度超过40度以上，否则酒曲会烫死失去活性）

• 步骤 3：

  

  酒曲一袋凉开水150mL化开（超市有卖）均匀的撒入糯米中，用戴一次性手套的小手拌匀，如上图↑，中间戳个酒窝出酒。

• 步骤 4：

  

  保鲜膜覆盖，盖上盖子入烤箱开发酵档发酵。（天气炎热可开30分钟保温后关闭，过几个小时再开30分钟，每天反复几次），也可以用传统的方法——棉被包裹法发酵。切忌打开保鲜膜

• 步骤 5：

  

  这是发酵48小时后的，出酒量不多，因为米饭蒸硬了，这个时候可以再加入1g酒曲兑半杯凉白开均匀撒入，再次发酵12小时。

• 步骤 6：

  

  60小时的状态，酒香扑鼻。”好酒不出缸，烂酒满屋香”不适用于米酒哈。

• 步骤 7：

  

  有人喜欢用酿好的米酒煮鸡蛋，有人爱冲米酒蛋花汤，我喜欢直接饮用，嫌弃太甜的可以挖几勺子放碗里兑凉白开水浸泡一会儿饮用，也可加糖。后两种吃法清甜醇香，酒香沁脾，回味绵长。。。本人最爱！吃不完的保鲜膜包起来放冰箱吧，温度低可以抑制继续发酵。

• 步骤 8：

  

  吃吧，没兑水纯的。加了点桂花

• 步骤 9：

  

  第N次的

• 步骤 10：

  

  如图

• 步骤 11：

  

  如图夏天吃完了就做，掌握了方法超级简单。