中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志的功效，并且和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻，称誉为“五谷之首”。
小米含蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、钙、磷、铁和烟酸等成分。蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。小米能补养肾气，去脾胃中热，益气。
食用大米有较高的营养价值，但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少。大米和小米一起食用，两者营养互补，可提高营养价值。
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大小米虾蓉粥收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大米 100克
- 小米 50克
- 海白虾 8只
- 生姜
- 小葱
- 盐
- 黄酒
- 香油
- 白胡椒粉
大小米虾蓉粥的做法步骤
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步骤 1：
大米小米提前两三个小时洗净、浸泡。 锅中加1500毫升左右的水，放入大米小米，大火烧开后小火焖45分钟，注意不要溢锅。 虾去壳，去虾线，用刀背剁成虾蓉，姜切末，用姜末、黄酒、盐将虾蓉抓匀备用。
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步骤 2：
将拌好的虾蓉放到焖好的粥里，快速用筷子捣开，焖5分钟。 出锅前调入葱花，适量盐，少量的香油和白胡椒粉。
小贴士
煮粥的水一次加足，这样熬出的粥更稠。
虾要用黄酒腌一下去腥，姜末的量要大，这样煮出来的粥没有腥味，还有一股生姜的香味，喝的时候连姜一起吃下去，热热的发汗特别舒服。
香油的量一定要少，不然夺味。
中医认为，生姜味辛、性温，具有发汗解表、止呕解毒的功效；而生姜皮味辛、性凉，具有利水消肿的功效，因此有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。一般做菜不需要去姜皮，是为了保持生姜药性的平衡，不过这道粥里放了虾，比较寒，则生姜去皮无妨。
