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麻辣田鸡腿 收藏
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时间 20 配菜(中级)
所需食材
- 活田鸡 1500克
- 小红辣椒 50克
- 酱油 25克
- 醋 10克
- 大蒜 50克
- 味精 2克
- 花生油 1000克（实耗100克）
- 花椒粉 1克
- 湿淀粉 50克
- 料酒 50克
- 香油 10克
- 盐 5克
麻辣田鸡腿 的做法步骤
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步骤 1：
用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。
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步骤 2：
红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。
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步骤 3：
田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。
小贴士
亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。
