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老北京酱茄子收藏
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所需食材
- 长茄子 适量
- 五花肉肉丁
- 盐
- 黄酱
- 甜面酱
- 料酒
- 蒜末
- 蚝油
- 洋葱末
- 大葱末
- 姜末
- 胡椒粉
老北京酱茄子的做法步骤
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步骤 1：
茄子每根手撕成四瓣，然后撒盐，涂均匀，放在旁边杀出水份。
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步骤 2：
肉丁里加入料酒胡椒粉搅拌均匀，老北京的黄酱是干酱需要澥的，我用的是罐装的黄豆酱。凉油热锅下肉丁炒散，放入洋葱末姜末大葱末，炒香再放入黄豆酱，甜面酱少许，中火炸酱，时间越久越香，一些蚝油。
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步骤 3：
茄子攥干水份，热锅凉油下茄子。小煎一会，倒入做好的肉酱。加入热水，喜欢软烂的多煮一会喜欢不那么烂的入味之后就可以出锅，出锅之前一定加蒜末，提香。
小贴士
1肉丁不是五花肉的也行但是一定不能是瘦肉要肥瘦相间才好。2茄子手撕更好实在不行用刀切。3如果买的干黄酱，用啤酒澥酱更鲜，酱与啤酒比例是1：1，当然白开水也行。4、甜面酱可加可不加，配料里的盐就是为了不够咸写上去的，咸度够了就别加了。洋葱末和大葱末我都加了，你如果只有其中一样，那也行。5炸酱是需要注意搅动别粘锅了，炸越久越香，炸好的酱直接拌面拌饭都行。最后的蒜末一定要加！！！！蒜味与茄子不知道有多和谐啊！
