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宫保海上皇收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲜虾仁 10只
- 带子 5只
- 水发靴参 50克
- 蟹肉 30克
- 西芹段 100克
- 炸香的腰果 50克
- 鲜鱿卷 60克
- 辣椒节 10克
- 花椒 3克
- 姜片 2克
- 青椒片 2克
- 葱段 20克
- 盐 6克
- 味精 3克
- 香醋 10克
- 老抽 1克
- 白糖 25克
- 糊辣油 40克
- 料酒 10克
- 香油 3克
- 淀粉 20克
- 葡萄酒 10克
- 鸡蛋清 15克
- 色拉油 1千克
宫保海上皇的做法步骤
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步骤 1：
鲜虾仁去沙线，带子剞上浅菊花花刀，蟹肉切长3厘米的段；鲜虾仁、蟹肉、带子加盐3克、味精、鸡蛋清、淀粉10克上浆，腌渍10分钟。
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步骤 2：
香醋、老抽、盐3克、白糖、香油、料酒、淀粉10克调成味汁。
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步骤 3：
锅内放入色拉油，烧至六成热时放入虾仁、带子、靴参、蟹肉、西芹段小火滑0.5分钟，捞出备用；锅内放入糊辣油，烧至七成热时再入辣椒节、花椒、姜片、青椒片、葱段小火炒至棕色时，下入虾仁、带子、鲜鱿卷、蟹肉、西芹大火翻匀，烹入味汁颠匀，下入腰果、葡萄酒翻匀装盘即可。
