微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
干煸鳝丝收藏
浏览 120740
收藏 65
时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 净鳝鱼片 500克
- 花椒粉 3克
- 芹黄 125克
- 酱油 10克
- 蒜丝 10克
- 醋 2克
- 葱丝 10克
- 郫县豆瓣 30克
- 姜丝 15克
- 川盐 2克
- 绍酒 15克
- 芝麻油 3克
- 味精 1克
- 熟菜油 125克
干煸鳝丝的做法步骤
-
步骤 1：
将肚黄肉厚的鳝鱼片去头和尾尖，顺切成8厘米长、0.5厘米粗的丝。芹黄切成4厘米长的段。
-
步骤 2：
炒锅置旺火上，下熟菜油烧至八成热，放入鳝丝，反复地煸炒至水分将干时，加入绍酒、豆瓣(剁细)、姜、蒜、葱，再煸炒至油呈红色，放入川盐、红酱油、芹黄炒匀，淋入醋、芝麻油，加味精颠翻几下，盛入盘内，撤上花椒粉即成。
小贴士
1、鳝鱼只能活杀后食用，死后食用有毒。
2、鳝鱼活杀后不可水洗去血，否则不鲜。
3、鳝鱼水分煸至将干，吐油，锅中有爆烈声响，火候恰到好处，加入辅料、味汁，颠炒均匀，即可出锅。
风味特点
“干煸鳝丝”是川菜的独特风味名品，是将鳝鱼丝入锅在中火上，用微量菜油反复煸炒，使之油酥返软。把酥与软巧妙地融合于一体，“酥中有软，软中带酥”，正是此菜火功上的独到技艺。此菜干香但不焦糊，酥软又不枯硬；鳝丝伸条不变形，麻咸鲜香浓，是宴席上的佐酒佳肴。
