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脆皮蟹饼vs梅子酱收藏
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所需食材
- 春卷皮 6张
- 虾仁 50g
- 大闸蟹蟹肉 300g
- 姜末 30g
- 蒜末 30g
- 蛋白 1个
- 猪油 1大勺
- 淀粉 3大勺
- 鱼露 2小勺
- 细砂糖 2小勺
- 鸡精粉 1小勺
- 梅子酱（材料如下） 1大勺
- 梅子干 10个
- 水1碗
- 辣椒粉 1小勺
- 番茄酱 1大勺
- 鱼露 1小勺
- 细砂糖 1大勺
- 湿淀粉 少许
脆皮蟹饼vs梅子酱的做法步骤
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步骤 1：
脆皮蟹饼
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步骤 2：
虾仁、蟹肉剁成泥状放入碗中，加进姜末、蒜末、蛋白、猪油、鱼露、细砂糖、鸡精与1大勺淀粉，用手摔打起劲成糊状备用。
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步骤 3：
取一张春卷皮，抹上一成蟹肉泥，用菜刀蘸少许油后将虾泥抹平撒少许淀粉。
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步骤 4：
取另一张春卷皮，盖上做法2的虾泥，再用菜刀拍平，以刀尖在正反面上刺出数个小洞（防止油炸时发胀变形）即成蟹饼皮。
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步骤 5：
取一锅，倒入适量的油，以中火将油温烧至170度，放入做法4的鲜蟹饼皮以中火炸约2—3分钟，至饼皮呈金黄色捞出，将油沥干，切成片装盘，食用时蘸梅子酱即可。
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步骤 6：
梅子酱
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步骤 7：
将梅子取出去籽，搅碎备用。将水倒入锅中加热煮沸，再加入做法1的梅肉、辣椒粉、番茄酱、鱼露、细砂糖，煮滚后用湿淀粉勾芡即可。
