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西蜀酱香鸭（酱香豆瓣味）收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 麻鸭 半只400克
- 酱肉丁（五花肉加甜面酱）
- 八角
- 桂皮
- 草果
- 盐
- 白糖
- 干豆瓣 50克
- 碎米芽菜 50克
- 青红椒米 5克
- 盐 3克
- 甜面酱 5克
- 味精 适量
- 鸡精 6克
- 香油 4克
- 葱花 10克
- 豆瓣油 20克
- 色拉油 1千克
- 川式红卤水 一锅
西蜀酱香鸭（酱香豆瓣味）的做法步骤
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步骤 1：
将麻鸭入沸水焯水去血水，入川卤水小火卤制40分钟，捞起晾干，入六成热的油中小火炸至颜色金黄，再放入卤水中上蒸笼大火蒸20分钟（这样鸭子入味多汁），装盘。
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步骤 2：
干豆瓣用50℃的温水泡20分钟，捞出控干水份，入六成热的色拉油中微火炸至酥香捞出。
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步骤 3：
锅下豆瓣油、酱肉丁、甜面酱5克、青红椒米、碎米芽菜、干豆瓣炒香，加盐、味精、鸡精、白糖、香油、葱花，起锅浇在鸭身上即可。
小贴士
酱香扑鼻、色泽分明，豆瓣酥香。鸭子加了酱肉丁和甜面酱，味型为酱香豆瓣味，比较少见。加了酱肉丁、甜面酱等，酱香豆瓣，复合味型，味道很好。
