荷叶夹菜饼&炒四丁的做法步骤

• 步骤 1：

  南瓜上蒸锅蒸熟并辗压成泥

• 步骤 2：

  和面。将南瓜泥放入面粉里，二者比例为1:8，酵母粉用温水化开和成软硬适中的面团，饧发至2倍大。

• 步骤 3：

  鸡脯肉切丁，用料酒、生抽和淀粉及少许食用油腌制。

• 步骤 4：

  土豆、胡萝卜、洋葱切丁，前二者入沸水锅中焯至基本成熟，葱姜切末，青红椒切丁。

• 步骤 5：

  饧发好的面团揉回原来的大小，再静置10分钟。

• 步骤 6：

  可以做荷叶饼了。将面团分成若干个小剂子，取1个擀成椭圆形，用干净的梳子压出放射形的花纹，然后翻过来，抹匀食用油后对折，依次做好其余的。

• 步骤 7：

  三个荷叶饼落在一起，两两之间抹上食用油，篦子上也抹上油，大火蒸20分钟，关火后静置5分钟后再取出。

• 步骤 8：

  热油，爆香葱姜末、小红椒，下鸡肉炒至变成白色，放少许老抽上色，接着倒入土豆丁、胡萝卜丁、洋葱丁和盐，翻炒片刻，下青椒丁关火。

• 步骤 9：

  装盘，开吃。