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清蒸石鸡收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 石鸡 750克
- 水发木耳 25克
- 熟火腿片 50克
- 熟笋片 50克
- 料酒
- 精盐
- 味精
- 白糖
- 姜片
- 蒜瓣
- 猪油
- 鸡汤
清蒸石鸡的做法步骤
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步骤 1：
将石鸡用刀从颈部开一小口，从刀口处下手剥去外皮，再去内脏，剁去头、爪，洗净，每只切成四块。将木耳洗净，撕小片。
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步骤 2：
将石鸡放入汤碗中，加入料酒、精盐、白糖、味精、姜片、蒜瓣、猪油、鸡汤、木耳、火腿片、笋片，汤碗上盖一个大盘，上笼蒸半小时取出即成。
清蒸石鸡是安徽黄山汉族传统名菜，此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品著称。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产最为著名。黄山石鸡每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。
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