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泉州肉粽收藏
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所需食材
- 糯米 4000克
- 软骨竹叶 750克（8厘米左右宽）
- 水草若干
- 猪腱肉 1100克
- 虾米 250克
- 香菇 250克（要挑选小朵的）
- 卤鸡肉 600克
- 莲子 250克
- 精盐 44克
- 味精 4克
- 红酱油 210克
- 五香粉 20克
- 猪油 135克
- 白糖 95克
- 加饭酒 15克
- 干葱头 30克
泉州肉粽的做法步骤
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步骤 1：
把竹叶放水里浸泡10小时后，用清水洗净，将竹叶理直沥干。
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步骤 2：
将糯米放水中浸泡1小时，淘洗干净，捞起沥干水。将大锅烧热，放入500克猪油、20克干葱头炸至金黄色时捞起，放白糖80克熬成红色，放入200克的红酱油、30克的精盐，把糯米倒入大锅中翻炒，并加五香粉和卤肉汁，用铲子不断推炒15分钟，待糯米显金黄色时，盛入大盆中待凉。
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步骤 3：
将猪腱肉切成小方块（每小块长约3厘米、厚1厘米）。把锅加热放入15克猪油、10克干葱头煸炒。放入15克白糖熬成红色，放入10克红酱油、10克精盐、2克味精、15克加饭酒，把猪肉倒入锅中炒焖10分钟，盛入盆中待用。
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步骤 4：
把虾米洗净。香菇水发去蒂，整朵烹用。
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步骤 5：
锅加热放入10克猪油，加入虾米炒过，盛于碗里待用；把精盐4克，味精2克放入锅中，再放入香菇焖好待用。
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步骤 6：
取竹叶两张相叠，从中间处弯折成漏斗状，叶面朝里，用左手托住，右手放入约40克的糯米，中间下凹些，然后依次数把猪肉两块（瘦、肥相搭配）、香菇两朵、卤鸡肉一块、莲子若干放在米上，再放30克米盖在上面压紧，两边折拢，将竹叶长出的部分向右折转，用水草绕两圈捆扎住，要扎紧。
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步骤 7：
取大锅一只，加水至八成满烧沸，把裹好的肉粽放入锅中（锅内的水要浸没粽子，不要让粽子露出，防止煮出夹生粽子），用旺火煮2小时，后用微火煮1小时即熟，停火后，粽子立即起锅。吃时剥去竹叶。
