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淡糟香螺片收藏
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所需食材
- 净香螺肉 400克
- 净冬笋 75克
- 水发花菇 10克
- 葱白 2根
- 蒜末 15克
- 白酱油 15克
- 姜末 1克
- 味精 3克
- 湿淀粉 10克
- 上汤 50克
- 红糟 20克
- 芝麻油 5克
- 绍酒 10克
- 花生油 250克
- 白糠 10克
淡糟香螺片的做法步骤
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步骤 1：
将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片，放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干，用绍酒搅匀稍腌。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片。葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁。
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步骤 2：
炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1分钟，倒进漏勺沥去油。炒锅留余油约15克，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅煸出香味，再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，到入卤汁烧沸芡匀，迅即放入氽好的螺片，颠炒均匀，装盘即成。
小贴士
洗净的螺肉片为薄片，厚薄要划一适中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。
