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龙抄手收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 精粉 500克
- 猪腿肉 500克
- 肉汤 适量
- 胡椒面 适量
- 味精 适量
- 姜 适量
- 香油 适量
- 川盐 适量
- 鸡油 适量
- 鸡蛋 2个
龙抄手的做法步骤
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步骤 1：
把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用
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步骤 2：
将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用
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步骤 3：
将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯
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步骤 4：
用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成
小贴士
龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。
