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清炒河虾仁收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 河虾 600克
- 豆苗 150克
- 葱 2根
- 姜 2片
- 鸡蛋清 半个
- 盐 1/4茶匙
- 淀粉 1茶匙
- 料酒 1大匙
- 盐 半茶匙
清炒河虾仁的做法步骤
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步骤 1：
河虾剥壳，取出虾仁先用淀粉抓洗净黏液，冲净后，拭干水分，拌入调味料（1）腌10分钟。
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步骤 2：
锅内倒入3杯油烧至七分热，将虾仁过油，捞出，油倒去，另用2大匙油爆香葱段、姜片，焦黄时捞除，放入虾仁及调味料（2）炒匀盛出。
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步骤 3：
豆苗摘除老叶、洗净，用2大匙油炒熟，并淋料酒，加盐调味，沥干盛出，放盘内。
小贴士
1、河虾仁虽小，但是甜嫩而且清脆爽口，比一般虾仁高级，但不易剥壳，尤其活虾更难剥，冷冻过再化冻后剥壳会较容易。
2、炒豆苗时淋点料酒，可去除生味且有提香功能，使炒好的豆苗更翠绿。
