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豌豆炒虾仁收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 虾仁 250克
- 嫩豌豆 100克
- 鸡汤 25毫升
- 料酒 10克
- 精盐 1克
- 味精 1.5克
- 湿淀粉 5克
- 豆油 750克（实耗50克）
- 芝麻油 10克
- 辣椒面 15克
豌豆炒虾仁的做法步骤
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步骤 1：
将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；
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步骤 2：
炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；
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步骤 3：
炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。
小贴士
虾仁玉白鲜嫩，豌豆翠绿清香。虾仁富含丰富营养，健脑。豌豆主要成分为清蛋白和球蛋白，具有人体必需的8种氨基酸，是补充营养的佳品。
