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锅包肉收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 瘦猪肉（里脊） 300g
- 淀粉 适量
- 葱丝 少许
- 姜丝 少许
- 蒜末 少许
- 胡萝卜丝 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 白糖 少许
- 白醋 少许
- 番茄酱 适量
锅包肉的做法步骤
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步骤 1：
猪瘦肉切大片，挂淀粉糊。
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步骤 2：
下油锅炸至金黄色，小火下锅大火炸，稍微酥一点。
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步骤 3：
锅底留油，下葱，姜，胡萝卜丝，蒜末炒香，放炸好的肉掂匀。
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步骤 4：
大火烹入事先调好的汁（盐，味精，两勺糖，适量白醋，少许番茄酱搅匀）即可。
小贴士
先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）
记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。
这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。
把肉捞出来后，就可以准备汁了。
汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了
