辣炒花甲的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材备好，洗净备用。花甲可以提前用盐水多泡一下，吐沙。

• 步骤 2：

  

  锅内加入冷水，放入姜片，倒入料酒。

• 步骤 3：

  

  倒入洗干净的花甲，大火烧开。

• 步骤 4：

  

  焯花甲的时候来准备配料。芹菜切段。

• 步骤 5：

  

  大葱切段，蒜切片，姜切丝，干辣椒切段。

• 步骤 6：

  

  锅内花甲水开后关火，这个时候花甲已经都开口了。捞出沥水，觉得有浮末的话可以用开水冲一下。

• 步骤 7：

  

  漂亮的花甲。

• 步骤 8：

  

  锅烧热倒油。

• 步骤 9：

  

  倒入葱姜蒜炒香。

• 步骤 10：

  

  继续倒入干辣椒、小米椒、花椒爆香。

• 步骤 11：

  

  加入郫县豆瓣、蚝油、生抽、料酒，炒出红油，再加入适量清水。喜欢啤酒的可以不加清水，加啤酒。

• 步骤 12：

  

  倒入沥完水的花甲，翻炒均匀。

• 步骤 13：

  

  继续倒入芹菜、年糕，翻炒均匀。再加入适量白糖、鸡精。

• 步骤 14：

  

  勾一碗芡。

• 步骤 15：

  

  勾好的芡水倒入锅中，烧开后就可以关火出锅了。

• 步骤 16：

  

  留了几叶芹菜叶子来装饰，完成。