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核桃面包圈收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉 150g
- 细砂糖 20g
- 盐 2g
- 即溶干酵母 3g
- 奶粉 6g
- 全蛋 25g
- 水 70g
- 无盐奶油 20g
- 无盐奶油 20g
- 巧克力 40g
- 杏仁粉 25g
- 蜂蜜 30g
- 牛奶 30g
- 肉桂粉 1/2t
- 面包糠 25g
- 糖粉 20g
- 速溶咖啡 1/2t
- 热水 1/4t
- 迷你巧克力 适量
- 核桃 30g
核桃面包圈的做法步骤
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步骤 1：
除无盐奶油的所有材料混合，揉至光滑的面团（具有筋性）。加入无盐奶油继续揉面团，搅拌至具有扩展性面团。面团放入容器内，盖上保鲜膜，进行基本发酵，约60分钟左右。
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步骤 2：
面团发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
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步骤 3：
在面包基本发酵的时候做内馅，先将核桃切碎备用。
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步骤 4：
将无盐奶油和巧克力放在盆里，隔水加热融化，搅匀。
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步骤 5：
离火，在4中分别加入杏仁粉、蜂蜜、牛奶、肉桂粉，搅拌均匀。（每加入一样搅拌一下）
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步骤 6：
再加入面包糠和碎核桃，搅拌均匀。（刚搅拌好，感觉内馅还是湿湿的，不过没有关系，待凉透后，就干了，所以要凉透后使用）
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步骤 7：
基本发酵好的面团，排气、分割、滚圆。（我分割成250克两份：天使模，300克左右两份：咕咕洛夫模）盖上保鲜膜，松弛15分钟左右。
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步骤 8：
将面团用擀面杖擀成：15cm*40cm的长方形。在上面铺上内馅。（在铺内馅的时候不要太用力，以免核桃弄破面团，内馅要铺的均匀和平整）
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步骤 9：
将面团卷起，放入模中，接口处捏紧。（光滑面朝下）放入发酵箱进行最后发酵，约40分钟左右。
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步骤 10：
面团发酵至八分满，抹上蛋液（份外量）放入预热的烤箱，以180℃烘烤25分钟左右（如果表面上色过深，加盖锡纸继续烘烤）
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步骤 11：
面包出炉后，翻面（底朝上）放在凉架上冷却。待完全冷却后，裱上装饰液（糖粉、速溶咖啡粉、热水混合，再放上适量好时巧克力豆）。
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步骤 12：
切块放入乐扣乐扣。
小贴士
我的小伍是020，感觉一次打150克面团它有些不爽，哈~ 每次我总给它打500左右的面团。
又加上每周只做一次面包的我，习惯一次做好多，能维持我们家三四天的早餐，有时候还要拿给婆婆家，或者是同事们吃，所以这次也不例外，我将方子*4，用了两个天使模和两个咕咕洛夫模，天使模每个入模250克左右的面团，咕咕洛夫模每个入模约300克左右面团。
按照原方子，我加了肉桂粉，感觉味道还不错！
面包糠我是用，剩下的面包在烤箱中烘干，然后碾碎，就成了面包糠了。
